Chicorée

Gemüsegarten
Chicorée Cichorium intybus var. foliosum

	Bei diesem Korbblütler aus der Verwandschaft der Wegwarte handelt es sich um ein begehrtes Wintergemüse.

Gewonnen wird Chiocorée aus den Wurzeln der Salatzichorie, die im Frühjahr ausgesät und im Herbst, ähnlich Sellerie und Möhren geerntet werden. Er enthält neben den wichtigen Bitterstoffen, Minerale und Vitamine. Er liebt einen vollsonnigen Standort und benötigt einen tiefgründig gelockerten, humosen, stickstoffarmen Boden.
Aussaat und Pflanzung Wenn sie selbst herangezogen werden sollen, wird von Mitte Mai bis spätestens Anfang Juni dünn in Reihen von 30 cm Abstand bei einer Saattiefe von 2 cm direkt ins Freiland. Nach dem Keimen werden die Pflänzchen auf einen Abstand von 8-10 cm ausgedünnt. Die Pflanzen müssen regelmäßig gehackt und gegossen werden, bis die Blattrosetten den Boden abdecken.
Ab Oktober werden die Wurzeln mit einer Grabegabel vorsichtig aus dem Boden genommen und auf dem Beet liegengelassen, damit sie dem Blattwerk noch weitere Aufbaustoffe entziehen können. Nach einer Woche werden die Blätter etwa 3 cm über den Wurzeln vorsichtig abgeschnitten und die gesäuberten Wurzeln im Keller oder einem anderen kühlen Ort gelagert.
Treiberei Je nach Sorte können die Chicoréewurzeln mit oder ohne Deckerde angetrieben werden, wozu sich jedes wasserdichte Gefäß mit Abzugslöchern im Boden eignet. Bei der Treiberei mit Deckerde werden die Wurzeln senkrecht dicht nebeneinander in das Treibgefäß gestellt, dessen Boden vorher 10 cm dick mit Erde bedeckt wurde. Anschließend Erde aufbringen, durch kräftiges Wässern einspülen und alle Zwischenräume ausfüllen.. Schließlich das Ganze 20 cm mit Gartenerde abdecken. Bei Temperaturen zwischen 12° - 18° C können nach 5 - 6 Wochen die gebleichten Triebe geerntet werden. Die Treiberei ohne Deckerde erfolgt genauso, nur dass die Abdeckung durch Lichtabschluss hier mit Hilfe eines über das Treibgefäß gestülpten zweiten Eimers oder mit schwarzer Folie vorgenommen wird.
Pflege Während der Treibperiode muss das Substrat im Eimer stets feucht gehalten werden
Schädlinge und Krankheiten Erdraupen Echter Mehltau
Ernte Die zarten, gebleichten Sprossen können, wenn sie herangewachsen sind fortlaufend geeerntet werden.
Verwertung Die Chicoréeblätter sind sehr knackig und schmecken leicht bitter. Er kann als Salat und Gemüse zubereitet werden. Er harmoniert sehr gut mit kräftigen Saucen, Krabben, Mandarinen, Nüssen, Tomaten oder Eiern.
Sorten, ohne Deckerde wie F1-Hybriden 'Bea', 'Zoom', 'Rouge Carla', 'Magnum', 'Mitado' mit Deckerde wie 'Edeloof, 'Flash', Produktiva'