Wenn sie selbst herangezogen werden, dann sind sie von April bis Juni in Anzuchtbeete oder Multitöpfe auszusäen und die Sämlinge nach etwa 5 Wochen -von Mai bis Juli- an den endgültigen Standort zu pflanzen. Die jungen Sämlinge sind ausreichend feucht zu halten, bis sie kräftig genug sind. Der Pflanzabstand sollte je nach Sorte zwischen 30 und 50 cm liegen.

Nach der Pflanzung ist zu mulchen. Der Winterkohl muss angehäufelt werden, damit er fester steht. Frühjahrskohl ist durch Abdeckfolie zu schützen und im Frühling mit flüssigen Düngergaben zu versehen. Während der Wachstumsperiode ist der Kohl stets feucht zu halten.

Problematisch für junge Pflanzen sind Erdflöhe, Schnecken, Umfallkrankheit, Kohlfliege, Weißer Rost und Eulenraupe. Dagegen können Raupen, Weiße Fliege, Blattläuse und Kohlhernie während aller Wachstumsstadien auftreten.

In der Regel werden nach der Ernte des Kopfes die Pflanzen ausgegraben. Frühjahrs- und Frühsommersorten können allerdings nachwachsen, wenn nach dem Schneiden ein 10 cm hoher Strunk im Boden stehen bleibt. Beim Winterkohl werden, nach der Ernte vor dem ersten strengen Frost, die losen äußeren Blätter entfernt und lagert ihn auf Latten, auf Stroh oder in Netzen aufgehängt. Kopfkohl lässt sich an einem geeigneten Platz für mehr als 4 - 5 Monaten lagern. Auch in konservierter Form, als Sauerkraut, kann Weißkohl aufbewahrt werden.

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Weißkohl:
'Braunschweiger', 'Hidena', 'Marner Lagerweiß', 'Minicloe', 'Nostra'

Rotkohl:
'Frührot', 'Marner Rocco', 'Mohrenkopf', 'Rodon', 'Ruby Ball'

Wirsing:
'Advent', 'Hamasa', 'Praeco', 'Vertus'