| Gemüsegarten |
| Mais Zea mays conv. saccharata |
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Der zur Familie der Süßgräser gehörende
Zucker- oder Gemüsemais ist in Mexiko und Mittelamerika beheimatet. |
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| Die einjährige Pflanze wird bis zu 250 cm
hoch. Den kräftigen runden Stängel umhüllen lange grasähnliche Blätter. Die Pflanzen
sind getrenntgeschlechtlich und einhäusig, das heißt auf einer Pflanze befinden sich
männliche und weibliche Blüten. Abhängig vom Sortentyp sind die Zuckermaiskolben 10 bis
35 cm lang mit goldgelben, gelbweißen und weißen, je nach Sorte mehr oder weniger
süßen Körnern. Meist bilden sich ein bis zwei, seltener drei Kolben je
Zuckermaispflanze voll aus. |
Die tropische Pflanze liebt einen sonnigen,
warmen und geschützten Standort und einen tiefgründigen humosen nährstoffreichen Boden.
Auf leichteren Böden sind bei anhaltender Trockenheit ausreichende Wassergaben
erforderlich.
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| Aussaat und Pflanzung Die Aussaat erfolgt in der Regel an Ort und Stelle im Mai in kurzen
Reihen mit 50 cm Abstand. In der Reihe werden jeweils 3 - 4 Samen alle 30 cm etwa 4 cm
tief ausgelegt. Ist die Saat aufgegangen die Pflanzen auf zwei zu vereinzeln, wobei
nur die stärksten Pflanzen weiter kultiviert werden. Eine Vorkultur unter Glas ist
möglich, in dem die Aussaat in Anzuchterde mit 4 Samen je 12-cm-Topf Anfang April
vorgenommen wird. Nach dem Keimen bleiben nur die stärksten Pflanzen stehen, und werden
nach den Eisheiligen Mitte Mai ausgepflanzt.
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| Pflege Der Pflanzenbereich muss regelmäßig gegossen, gehackt und von
Unkraut befreit werden. Damit die Wurzeln kräftiger werden und die Pflanzen einen
besseren Halt bekommen, empfiehlt sich die Erde ringsum die Stängel anzuhäufeln.
Zuckermais benötigt am meisten Wasser zur Zeit der Blüte und der Kolbenentwicklung.
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| Schädlinge und Krankheiten Fritfliege, Maiszünsler;
Beulenbrand, Stängelfäule;
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| Ernte Je nach Saattermin beginnt die Ernte im Juli und setzt sich bis zum
September fort. Der Erntezeitpunkt ist daran zu erkennen, wenn sich die Haarbüschel an
den Kolben braun verfärben und die Körner glänzend gelb sind. Unter leichtem
Fingernageldruck tritt aus den Körnern ein milchig weißer Saft aus.
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| Verwertung Bei dem wohlschmeckenden Gemüse sind besonders die frischen Körner
geschätzt, die sich roh, gegrillt, gekocht oder gedünstet verwerten lassen. Auch als
Mischgemüse findet Zuckermais immer mehr Liebhaber. Nicht zu vergessen die süßsauer
eingelegten ungekochten jungen Maiskölbchen, die sich ebenfalls großer Beliebtheit
erfreuen.
Nährwert
Das energiereiche Gemüse hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß.
www.kochatelier.de/Warenkunde-
"Mais"-
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| Sorten 'Early Extra Sweet', 'Florida Stay Sweet', 'Golden Beauty', 'Gold
Cup', 'Sweet Nugget', 'Tasty Gold',
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