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| Grüne Tipps
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| Gemüse richtig ernten |
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Im Juni ist Hochsaison der Gemüseernte.Die
Ernte ist abhängig von der Gemüseart, den zu verwertenden Pflanzenteilen und einer guten
Ausreifung. Das gilt speziell für Fruchtgemüse, das im unreifen oder halbreifen Zustand
oft bedeutend weniger Vitamine hat. |
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Beim Frühgemüse ist jedoch eine rechtzeitige
Ernte empfehlenswert, dass die geschmacklichen Werte besonders zur Geltung kommen. Kann
ein Gemüse mehrmals geerntet werden, dann wird die rechtzeitige Ernte das Nachwachsen von
Blättern, Trieben oder die Bildung von neuen Blüten und Früchten fördern.
Allgemein heißt die Regel, dass Frühgemüse möglichst früh, Spät- bzw. Lagergemüse
möglichst spät geerntet werden soll. Letzteres gewinnt durch eine späte Ernte an
Gewicht und fördert zugleich wesentlich die Lagerhaltbarkeit. |
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Gemüse muss möglichst
"gartenfrisch" geerntet werden. Es empfiehlt sich, das Gemüse in den frühen
Morgenstunden zu schneiden oder zu pflücken. Dann ist das Gewebe prall mit Feuchtigkeit
gefüllt, so dass es eine volle Frische enthält. An heißen Sommertagen kann bereits um
die Mittagszeit soviel Wasser verdunstet sein, dass das Gewebe welk und schlaff ist.
Abgeerntetes Gemüse sollte möglichst rasch an einen schattigen, kühlen Ort gebracht
werden. Das Gemüsefach im Kühlschrank oder ein kühler Keller ist der beste
Aufbewahrungsort.
Mit dem Erntegut ist vorsichtig umzugehen. Verletzungen an den zu verbleibenden Pflanzen
sollte man möglichst vermeiden. Sie führen zu einem Haltbarkeitsverlust und können
Einstiegsquelle für bakterielle und pilzliche Erreger sein. |
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