| Kräutergarten |
| Estragon Artemisa dracunculus |
|
|
Der französische Estragon, ein mehrjähriges
im Mittelmeergebiet eingebürgertes Gewürzkraut gehört zur Familie der Korbblütler. |
|
| Der dicke, buschige, 90 - 100 cm hohe
und etwa 45 cm breite Estragon ist einer der am meisten geschätzten Gewürzkräuter mit
einem ausgezeichneten Aroma. Die langen, schmalen, lanzettartigen Blätter sitzen locker
verteilt an dünnen Stängeln. Von Juli bis September treiben aus den Blattachseln zarte
gelbgrüne Blütenrispen. Estragon liebt einen
geschützt, sonnig warmen Standort in einem milden Klima und einen nährstoffreichen,
humosen feuchten Boden, der tiefgründig gelockert und durchlässig sein sollte.
|
| Aussaat und Pflanzung In der Regel werden neue Pflanzen im Sommer aus Stecklingen oder im
Winter durch Wurzelteilung gewonnen. Um den Blattwuchs zu fördern sind alle Blütentriebe
zu entfernen.
Die Nachbarschaft mit Petersilie sollte unbedingt vermieden werden.
|
| Pflege Die Pflanze ist vor allem bei Trockenheit ausreichend zu wässern,
wobei Staunässe zu vermeiden ist. Im Herbst ist die Pflanze abzuschneiden und mit einer
Abdeckung aus Reisig oder Stroh vor Frost zu schützen.
|
| Ernte Geerntet werden während der ganzen Wachstumsperiode laufend die
frischen Blätter und Triebspitzen.
|
| Verwertung Der Geschmack ist intensiv und sehr ausgeprägt. Besonders zu
empfehlen für Sauce-Bernaise und Vinaigrettes, für Marinaden, als Suppengewürz
und für Kräuteressig, für Fleisch- und Fischgerichte, wird frisch oder getrocknet
verwendet. Auch zum Aromatisieren von Essig und Senf, sowie zum Einlegen von Gurken ist er
bestens geeignet
Tipp:
Für würzige Fleischbrühen oder Fischgerichte die ganzen Estragonstängel mitkochen. |
| Sorten 'Deutscher' oder 'Französischer aromatischer Estragon' |
|
|
