Kräuter wie Lorbeer und Rosmarin sollten vor dem Beginn strenger Fröste ins Haus geholt werden und hier in einem hellen, kühlen Raum bei etwa 6 - 10° überwintern.

Für viele andere Kräuter wie Bergbohnenkraut, Estragon, Oregano, Salbei, die nicht sicher frosthart sind empfiehlt sich eine Schutzdecke aus Zweigen oder Reisig. Dagegen können Pflanzen wie Liebstöckel, Petersilie, Beifuß, Sauerampfer und Schnittlauch ohne jeden Schutz den Winter überstehen.

Einige Kräuter lassen sich den Winter über auch an einem hellen Küchenfenster kultivieren. Jedoch hängt der Erfolg von mehreren Faktoren ab. Es darf weder zu reichlich noch zu wenig gegossen werden, Temperatur und Lichtverhältnisse müssen stimmen und der richtige Standort muss gefunden werden.