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| Kräutergarten |
| Kümmel Carum carvi |
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Kümmel ist in Europa, Ägypten, Sudan und im
Mittelmeerraum beheimatet, gehört zur Familie der Doldenblütler und ist eine zwei-
mehrjährige Gewürzpflanze. |
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| Aus einer langen Pfahlwurzel treibt die
Pflanze im ersten Jahr eine niedrige Rosette gefiederter Blätter. Im zweiten Jahr
entwickeln sich bis zu 100 cm hohe, kräftige, gerillte Stängel, die sich mehrfach
verzweigen. Von Mai bis Juli werden die Zweigspitzen von weiß bis rosa gefärbten
Blütendolden gekrönt. Im Spätsommer und Herbst reifen die Früchte, die in zwei
sichelförmige Teile auseinanderfallen. Kümmel liebt
einen sonnig warmen Standort und einen feuchten, humosen Boden, der etwas kalkhaltig sein
sollte.
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| Aussaat und Pflanzung Ausgesät wird ab März an einen vollsonnigen geschützten
Freilandplatz. Haben die Sämlinge ein Höhe von etwa 15 cm erreicht, werden sie im
Abstand von 15 cm vereinzelt.
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| Pflege Der anspruchslosen Pflanze bekommt ein gelegentliches Hacken und
Wässern gut.
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| Ernte Geerntet werden im ersten Jahr die frischen Blättchen. Im zweiten
Jahr werden, sobald sich die Früchte bräunlich färben, die Samenstände geschnitten. Da
Kümmelsamen ungleichmäßig reift, ist er mehrmals zu ernten.
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| Verwertung Die gerippten Samenkörner würzen Gebäck, Käse, Wurstwaren und
Brot, aber auch Fleisch- und Gemüsegerichte. |
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