| Kräutergarten |
| Sauerampfer Rumex rugosus |
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Der zur Familie der Knöterichgewächse
gehörende Sauerampfer ist Gemüse, Küchen- und Gewürzkaut zugleich |
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| Der in Europa beheimatete Sauerampfer ist eine
mehrjährige Pflanze, die eine stark verästelte Pfahlwurzel besitzt. Die pfeilförmigen,
glatten grünen, auf dünnen Stängeln sitzenden Blätter werden 20 - 30 cm lang und
bilden dichte Büschel über der Erde. Auf hohen, rötlichen Stielen sind von Mai bis Juli
unscheinbare weißrosafarbene Blütenrispen zu erkennen. Die zu den Schwachzehrern gehörende Pflanze liebt einen schattig bis sonnigen
Standort und einen humosen, feuchten Boden.
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| Aussaat und Pflanzung Ausgesät wird ab März/April oder im August ins Freiland. Die Samen
kommen in knapp 1 cm tiefe Rillen mit einem Abstand von etwa 25 cm. Sind die Sämlinge
aufgegangen, werden sie auf 10 - 15 cm vereinzelt. Vermehrt werden kann durch Teilung, und
nach 3 - 5 Jahren sollte der Standort der Pflanze gewechselt werden.
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| Pflege Die Pflanze sollte immer gut feucht gehalten werden. Es empfiehlt
sich die Blütentriebe auszubrechen, damit sich die Blätter besser entwickeln können.
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| Schädlinge Schnecken
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| Ernte Geerntet werden die jungen frischen Blätter vom Frühjahr bis zum
Herbst, wenn beim Ernten die inneren Blätter -das Herz der Pflanze- stehen bleiben.
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| Verwertung Sauerampfer enthält Oxalsäure, Vitamin C und Eisen. Er zeichnet
sich durch einen säuerlichen und leicht bitteren Geschmack aus. Er wird oft in Mischung
mit Mangold oder Spinat gegessen, ist aber auch Bestandteil von Rohkostspeisen und lässt
sich zu vielen Fleisch- und Fischgerichten sowie zu Frühlingssuppen, Saucen und Salaten
verwenden. Sauerampfer ist auch Bestandteil der "Frankfurter Grünen Sauce".
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| Sorten 'Belleville', 'Goldgelber von Lyon'.
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